Рисове борошно – перспективна сировина для безглютенових продуктів
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Рисове борошно – перспективна сировина для безглютенових продуктів
Рисовая мука - перспективная сырье для безглютеновых продуктов Rice flour - a promising raw material for gluten-free products |
|
| Creator |
Кулініч, В. І.
Кулинич, В. И. Kulinich, V. Гавриш, А. В. Гавриш, А. В. Havrysh, A. Доценко, В. Ф. Доценко, В. Ф. Dotsenko, V. |
|
| Subject |
кекс
кекс cake рисове борошно рисовая мука rice flour сухе знежирене молоко сухое обезжиренное молоко dried milk курага курага dried apricots |
|
| Description |
При удосконаленні технології кексів спеціального призначення для категорії населення, що страждає на целіакію та цукровий діабет проведено заміну пшеничного борошна рисовим, цукру білого на фруктозу. Досліджено фізико-хімічних та хлібопекарських властивостей звичайних та екструзійних видів рисового борошна. З метою підвищення біологічної цінності виробів до рецептурної композиції введено сухе знежирене молоко. Для збільшення кількості клітковини та покращення органолептичних показників кексів до рецептурної композиції включено курагу. У результаті проведених досліджень розроблено рецептурну композицію нового виду борошняних кондитерських виробів - кексу «Особливий з курагою». При совершенствовании технологии кексов специального назначения для категории населения, страдающего целиакией и сахарный диабетом, проведена замена пшеничной муки рисовой, сахара белого на фруктозу. Исследованы физико-химические и хлебопекарные свойства обычных и экструзионных видов рисовой муки. С целью повышения биологической ценности изделий к рецептурной композиции введено сухое обезжиренное молоко. Для увеличения количества клетчатки и улучшения органолептических показателей кексов к рецептурной композиции включена курага. В результате проведенных исследований разработано рецептурное композицию нового вида мучных кондитерских изделий - кекса «Особый с курагой». In order to improve the technology of cakes produced specially for population group that suffers from celiac disease and pancreatic diabetes, the wheat flour was substituted by the rice-flour, and sugar – by fructose. The study and research of physicochemical and baking characteristics of common and extrusive rice-flour kinds were carried out. In order to improve biological value indices, skim dried milk is added to the receipt. For increasing the amount of cellulose and enhancing cake’s and biscuit’s organoleptic indices dried apricots are included to the receipt. As the result of carried out researche the receipt of the new pastry kinds – cake “Special with dried apricots”. |
|
| Date |
2013-09-26T07:40:21Z
2013-09-26T07:40:21Z 2013 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Кулініч, В. І. Рисове борошно – перспективна сировина для безглютенових продуктів / В. І. Кулініч, А. В. Гавриш, В. Ф. Доценко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. – 2013. – Вип. 44, Том 1. – С. 175-178.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/9941 |
|
| Language |
other
|
|