Учет тепловых эффектов в производстве комбинированных мясопродуктов (часть 2)
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Учет тепловых эффектов в производстве комбинированных мясопродуктов (часть 2)
Врахування теплових ефектів у виробництві комбінованих м’ясопродуктів (частина 2) Influence of the thermal effects in combined meat products (part 2) |
|
| Creator |
Пасічний, В. М.
Пасичный, В. Н. Pasichniy, V. M. |
|
| Subject |
текстура
белковые стабилизаторы влагосодержание текстура вологовміст білкові стабілізатори texture protein stabilizers moisture |
|
| Description |
Рассмотрено влияние изменения текстуры при тепловой обработке комбинированных мясопродуктов, которые в своем составе содержат значительное количество немясного сырья и повышенное влагосодержание, что значительно влияет на теплофизические характеристики мясопродуктов. Было изучено изменение растворимости белковых веществ фаршевых эмульсий при различных конечных температурах прогрева мясных и мясо-растительных фаршей. Розглянуто вплив зміни текстури під час теплової обробки комбінованих м’ясопродуктів, які у своєму складі можуть містити значну кількість нем’ясної сировини і підвищений вологовміст, що значно впливає на теплофізичні характеристики м’ясопродуктів. Була вивчена зміна розчинності білкових речовин фаршевих емульсій при різних кінцевих температурах прогріву м’ясних і м'ясо-рослинних фаршів. Presented the influence of changes texture during thermal processing combined meat products, which in its composition may contain a significant amount of not Meat's raw materials and high moisture content, which significantly affects the thermal characteristics of meat products. Studied the change in solubility of proteins emulsions with different temperatures heating of minced system.
|
|
| Date |
2013-10-08T07:15:04Z
2013-10-08T07:15:04Z 2004 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Пасичный, В. Н. Учет тепловых эффектов в производстве комбинированных мясопродуктов / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. - 2004. - № 10.- Ч. 2. - С. 14-17.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/10158 |
|
| Language |
other
|
|