Исследование возможности использование сельдерея для обогащения хлебобулочных изделий
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Исследование возможности использование сельдерея для обогащения хлебобулочных изделий
Дослідження можливості використання селери для збагачення хлібобулочних виробів Research of possibility of use of celery for the enrichment of bakery products |
|
| Creator |
Махинько, В. Н.
Волынец, Л. В. Процюк, Ю. В. Махинько, В. М. Волинець, Л. В. Процюк, Ю. В. Makhynko, V. Volynec, L. Protsyuk, Yu. V. |
|
| Subject |
хлеб
пищевая ценность сельдерей брожение тесто хліб харчова цінність селера бродіння тісто bread food value celery fermentation dough |
|
| Description |
Исследовали возможность внесения в тесто для хлебобулочных изделий измельченного корня сельдерея в количестве 5-20 %. Показано, что оптимальной является дозировка 15 %. Тесто и обогащенный хлеб имеют высокие показатели качества. Досліджували можливість внесення в тісто для хлібобулочних виробів подрібненого кореня селери в кількості 5-20 %. Показано, що оптимальним є дозування 15 %. Тісто і збагачений хліб мають високі показники якості. Explored the possibility of making the dough bakery products minced celery root in the amount of 5-20 %. It is shown that the optimal dosage is 15 %. The dough and enriched breads have high quality. |
|
| Date |
2013-10-11T07:01:01Z
2013-10-11T07:01:01Z 2013 |
|
| Type |
Thesis
|
|
| Identifier |
Махинько, В. Н. Исследование возможности использование сельдерея для обогащения хлебобулочных изделий // В. Н. Махинько, Л. В. Волынец, Ю. В. Процюк // Пищевые инновации и биотехнологии : сборник материалов конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, Кемерово, 8–12 апреля 2013 г. / Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». – Кемерово, 2013. – С. 384–388.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/10282 |
|
| Language |
other
|
|