Фосфатні суміші
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Фосфатні суміші
Фосфатные смеси Phosphate formula |
|
| Creator |
Клименко, М. М.
Клименко, М. М. Klimenko, M. Кишенько, І. І. Кишенько, И. И. Kishenko, I. Грек, О. В. Грек, Е. В. Grek, O. Фоменко, В. В. Фоменко, В. В. Fomenko, V. |
|
| Subject |
ковбасні вироби
колбасные изделия sausages фарш фарш mince фосфатні суміші фосфатные смеси phosphate mixture |
|
| Description |
У формуванні якісних та кількісних показників ковбасних виробів істотну роль відіграє процес складання фаршу, який базується не лише на майстерності, а й на наукових дослідженнях. Дослідження функціонально-технологічних властивостей м'ясних емульсій та якісних показників ковбасних виробів підтверджують доцільність використання запропонованих фосфатних сумішей.В формировании качественных и количественных показателей колбасных изделий существенную роль играет процесс составления фарша, который базируется не только на мастерстве, но и на научных исследованиях. Исследование функционально-технологических свойств мясных эмульсий и качественных показателей колбасных изделий подтверждают целесообразность использования предложенных фосфатных смесей.Significant role is played by the process of mince making in the formation of qualitative and quantitative indicators of sausages, which is based not on skill only, but also on scientific research. Investigation of functional and technological properties of meat emulsions and sausages quality justify the the proposed phosphate mixtures usage.
|
|
| Date |
2013-04-01T08:19:11Z
2013-04-01T08:19:11Z 1998 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Фосфатні суміші / М. М. Клименко, І. І. Кишенько, О. В. Грек, В. В. Фоменко // Харчова і переробна промисловість. – 1998. – № 10. – С. 31.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7147 |
|
| Language |
other
|
|