Усовершенствование технологии пельменей для профилактики йодо- и селенодефицита
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Усовершенствование технологии пельменей для профилактики йодо- и селенодефицита
Удосконалення технології пельменів для профілактики йодо- і селенодефіциту Improving the dumplings technology for the prevention of iodine and selenium deficiency |
|
| Creator |
Крижова (Венглюк), Ю. П.
Крыжова (Венглюк), Ю. П. Kryzhova (Vengliyk), Yu. Філоненко, М. І. Филоненко, М. И. Filonenko, M. |
|
| Subject |
пельмени
мясо рыба «чернила» каракатицы риба микроэлементы «чорнило» каракатиці мікроелементи м'ясо пельмені "ink" cuttlefish trace elements dumplings meat fish |
|
| Description |
Для решения проблемы дефицита йода и селена разработаны пельмени, в состав которых входит мясное и рыбное сырье (белая и красная рыба, гребешки морские, креветки тигровые), а также водоросли ламинария с целью обогощения макро- и микроэлементного состава. Для придания тесту нежности, пластичности и необычного цвета использовали «чернила» каракатицы.Для вирішення проблеми дефіциту йоду та селену розроблені пельмені, в рецептуру яких входять м'ясна та рибна сировина (біла та червона риба, гребінці морські, креветки тигрові), а також водорості ламінарія з метою збагачення макро- та мікроелементним складом. Для надання тісту ніжності, пластичності та незвичайного кольору використовували «чорнило» каракатиці. To solve the problem of iodine deficiency and selenium are developed dumplings in recipes that include raw meat and fish (white and red fish, sea scallops, tiger prawns) and kelp seaweed to enrich the macro-and microelement composition. To make the dough of tenderness, ductility and unusual colors used "ink" cuttlefish.
|
|
| Date |
2013-11-11T12:46:30Z
2013-11-11T12:46:30Z 2011 |
|
| Type |
Other
|
|
| Identifier |
Крыжова, Ю. П. Усовершенствование технологии пельменей для профилактики йодо- и селенодефицита / Ю. П. Крыжова, М. И. Филоненко // Техника и технология пищевых производств : VIII Международная научно-техническая конференція 20-28 апреля, 2011. – Могилев: МГУП, 2011. - С. 215.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11168 |
|
| Language |
other
|
|