Meat of turkeys, as an innovative product of the 21st century
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Meat of turkeys, as an innovative product of the 21st century
М'ясо індиків, як інноваційний продукт 21 століття Мясо индеек, как инновационный продукт 21 века |
|
| Creator |
Пешук, Л. В.
Пешук, Л. В. Peshuk, L. Москалюк, О. Е. Москалюк, О. Є. Moskalyuk, O. Клишко, М. Клишко, М. Klushko, M. |
|
| Subject |
м'яса індиків
молочної телятини і баранини харчова та біологічна цінність білок незамінні амінокислоти хімічний склад мясо индеек молочной телятины и баранины пищевая и биологическая ценность белок незаменимые аминокислоты химический составе мяса meat of turkeys dairy beef and mutton food and biological value of protein essential amino acids chemical composition of meat |
|
| Description |
М'ясо індиків - унікальний дієтичний продукт, який поєднує в собі властивості курки, телятини і баранини. Частка м'язової тканини в тушках індиків І II категорії знаходиться в межах 44-47 %, а вміст шкіри з підшкірним жиром становить 13-22%. Масова частка білого м'яса без шкіри в індиків досягає 22,3%, червоного - 18,9%. На кафедрі технології м'яса і м'ясних продуктів Національного університету харчових технологій було проведено дослідження охолодженого м'яса індиків різних виробників України. Отримані показники якості продукту - харчову і біологічну цінність, порівнювали з аналогічними характеристиками м'яса молочної телятини і молодої баранини, яку традиційно використовують, як дієтичне і екологічно безпечна сировина, при виробництві функціональних і дієтичних продуктів харчування. Вміст незамінних амінокислот в м'ясі індиків (від 7,23 до 7,831 г на 100 г м'яса) є найвищим, порівняно з білками м'яса інших видів птиці, поступається лише молочної телятини в 1,3 рази. За змістом амінокислот (аланіну, глютамінової кислоти, метіонін, треонін), м'ясо індиків перевищує молоду телятину і баранину у 6,072 проти 5,15 і 5,075 відповідно на 100 г м'яса. Мясо индеек - уникальный диетический продукт, который сочетает в себе свойства курицы, телятины и баранины. Доля мышечной ткани в тушках индюков И II категории находится в пределах 44-47 %, массовая доля белого мяса без кожи в индюков достигает 22,3%, красного - 18,9%. На кафедре технологии мяса и мясных продуктов Национального университета пищевых технологий было проведено исследование охлажденного мяса индеек разных производителей Украины. Полученные показатели качества продукта - пищевую и биологическую ценность, сравнивали с аналогичными характеристиками мяса молочной телятины и молодой баранины, которую традиционно используют, как диетическое и экологически безопасное сырье, при производстве функциональных и диетических продуктов питания. Содержание незаменимых аминокислот в мясе индюков (от 7,23 до 7,831 г на 100 г мяса) является самым высоким по сравнению с белками мяса других видов птицы, уступает лишь молочной телятине в 1,3 раза. По содержанию амінокислот (аланина, глютаминовой кислоты, метионин, треонин), мясо индеек превышает телятину и молодую баранину в 6,072 против 5,15 и 5,075 соответственно на 100 г мяса. Meat of turkeys - a unique dietary product, which combines the properties of chicken, veal and lamb. The proportion of muscle tissue, the carcass turkeys And II category is within 44-47 %mass fraction of white meat without skin in turkeys reaches of 22.3%, red%to 18.9%. The Department of technology of meat and meat products of National University of food technologies, a study was conducted chilled meat of turkeys different manufacturers in Ukraine. The obtained indices of the quality of the product - the nutritional and biological value, compared with the similar characteristics of meat breast veal and lamb, which was traditionally used as a healthy and environmentally safe raw materials, in the production of functional and dietary food. The content of irreplaceable amino acids in meat turkeys (from 7.23 to 7,831 g per 100 g of meat) is the highest compared with the proteins of meat of other types of birds, second only to breast veal 1.3 times. Content амінокислот (alanine, glutaminova acid, methionine, threonine), the meat of turkeys exceeds veal and fresh lamb in 6,072 against 5,15 and 5,075 respectively per 100 g of meat. |
|
| Date |
2013-07-04T13:48:08Z
2013-07-04T13:48:08Z 2013 |
|
| Type |
Thesis
|
|
| Identifier |
Peshuk, L. Meat of turkeys, as an innovative product of the 21st century / L. Peshuk, О. Moskalyuk, М. Klushko // The Second North and East European Congress on Food (NEEFood-2013). — 2013. — P. 215.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/8912 |
|