Перспективы использования сахара-песка при производстве игристых вин
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Перспективы использования сахара-песка при производстве игристых вин
Перспективи використання цукру-піску при виробництві ігристих вин Рrospects for the use of sugar in the production of sparkling wines |
|
| Creator |
Бабич, І. М.
Бабич, И. М. Babich, I. Гречко, Н. Я. Гречко, Н. Я. Grechko, N. |
|
| Subject |
шампанизация
игристое вино виноматериал сахароза сахар-песок активированные сухие дрожжи резервуарный ликер шампанізація виноматеріал ігристе вино сахароза цукор-пісок активовані сухі дріжджі резервуарний лікер champagne sparkling wine wine sucrose sugar active dry yeast tank liquor |
|
| Description |
Рассмотрена динамика изменения основных физико-химических показателейв процессе вторичного брожения с использованием виноматериала, сахарозы и сахара-песка, на качество готового игристого вина. При шампанизации были использованы, в частности, активованые сухие дрожжи «Lalvin» ,которые выпускаются совместно фирмойLallemandи институтом енологии в Шампани. Вторичное брожение проводили в бутылках емкостью по 0,33 дм3, с целью исследования биохимических преобразований и определения всех органолептических и физико-химических показателей исследуемых образцов на основе сахарозы и сахара-песка. Процесс брожения продолжался в течение 20-ти дней при t = 14-16 Со. Через каждые 3 дня брожения проводился анализ всех образцов по физико-химическим показателям. Прослідковано динаміку зміни основних фізико-хімічних показників в процесі вторинного бродіння з використанням виноматеріалу, сахарози та цукру-піску, на якість готового ігристого вина. Під час шампанізації були використані, зокрема , активовані сухі дріжджі «Lalvin», які випускаються спільно фірмою Lallemandта інститутом енології в Шампані. Вторинне бродіння проводили в пляшках місткістю по 0,33 дм3, з метою дослідження біохімічних перетворень і визначення всіх органолептичних і фізико-хімічних показників досліджуваних зразків на основі сахарози та цукру-піску. Процес бродіння тривав протягом 20-ти днів при t=14-16Со. Через кожні 3 дні бродіння проводився аналіз всіх зразків за фізико-хімічнимим показниками. In the thesis was research of the influence of liquor prepared from sucrose and sugar, for quality sparkling wines. Research dry white wine, made from champagne grapes Aliquot and Chardonnay, samples of sucrose and sugar. In this paper, followed the basic dynamics of physical and chemical characteristics during secondary fermentation using wine, sucrose and sugar, the quality of the finished sparkling wine. While champagne were used, including active dry yeast «Lalvin», issued jointly by the Institute Lallemand and Oenology in Champagne. Secondary fermentation in the bottle carried by 0.33 dm3, in order to research the biochemical changes and identify all the organoleptic and physico-chemical parameters of samples from sucrose and sugar. The process of fermentation lasted for 20 days at t = 14-16Со. After every 3 days fermentation, all samples were analyzed for physico-chemicalperformance. |
|
| Date |
2013-11-14T09:30:03Z
2013-11-14T09:30:03Z 2013 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Бабич, И. М. Перспективы использования сахара-песка при производстве игристых вин / И. М. Бабич, Н. Я. Гречко // Хранительная наука, техника и технологии 2013 : научные труды. – Пловдив: 2013. – Том LX. – С. 300-333.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11261 |
|
| Language |
other
|
|