Методика исследования кинетики коэффициента теплопроводности теста-хлеба в процессе выпечки
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Методика исследования кинетики коэффициента теплопроводности теста-хлеба в процессе выпечки
Методика дослідження кінетики коефіцієнта теплопровідності тіста-хліба в процесі випічки Technique to study the kinetics of the thermal conductivity of bread dough during baking |
|
| Creator |
Буляндра, О. Ф.
Буляндра, А. Ф. Bulyandra, O. Дущенко, В. П. Дущенко, В. П. Dushchenko, V. Тарапон, В. А. Тарапон, В. А. Tarapon, V. |
|
| Subject |
коефіцієнт теплопровідності
коэффициент теплопроводности thermal conductivity математичне моделювання математическое моделирование mathematical modeling |
|
| Description |
Розтин механізму внутрішнього теплопереносу в технологічних процесах харчової промисловості вимагає знання кінетики коефіцієнта теплопровідності. Експериментальне визначення коефіцієнта теплопровідності в реальних умовах випічки представляє більше теплофізичні та метрологічні труднощі. Вскрытие механизма внутреннего теплопереноса в технологических процессах пищевой промышленности требует знания кинетики коэффициента теплопроводности. Экспериментальное определение коэффициента теплопроводности в реальных условиях выпечки представляет больше теплофизические и метрологические трудности. Opening the internal mechanism of heat transfer processes in the food industry requires knowledge of the kinetics of thermal conductivity. Experimental determination of the thermal conductivity in the real world of baking is more thermo-physical and metrological difficulties. |
|
| Date |
2013-11-14T11:02:17Z
2013-11-14T11:02:17Z 1972 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Буляндра, А. Ф. Методика исследования кинетики коэффициента теплопроводности теста-хлеба в процессе выпечки / А. Ф. Буляндра, В. П. Дущенко, В. А. Тарапон // Математическое моделирование потенциальных полей. – 1972. - C. 211-214.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11270 |
|