Використання регуляторів кислотності і харчових добавок у виробництві ковбас з направленим автолізом
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Використання регуляторів кислотності і харчових добавок у виробництві ковбас з направленим автолізом
Использование регуляторов кислотности и пищевых добавок в производстве колбас из направленным автолизом Use acidity regulators and food additives in the manufacture of sausages with directional autolysis |
|
| Creator |
Пасічний, В. М.
Пасичный, В. Н. Pasichniy, V. M. Бойко, В. С. Бойко, В. С. Boyko, V. Ярошевич, В. І. Ярошевич, В. И. Jaroshevich, V. |
|
| Subject |
харчові добавки
ферментні препарати регулятор кислотності пищевые добавки регулятор кислотности ферментные препараты food additives enzymes acidity regulator |
|
| Description |
У статті наведено модель використання регуляторів кислотності та харчових добавок при виробництві ковбас з направленим процесом автолізу. Науково обґрунтовано перспективи використання таких композицій для регулювання автолітичних процесів під час виготовлення виробів, що позитивно вплине на готовий продукт.В статье приведена модель использования регуляторов кислотности и пищевых добавок при производстве колбас с направленным процессом автолиза. Научно обоснованы перспективы использования таких композиций для регулирования автолитических процессов при изготовлении изделий, что положительно повлияет на готовый продукт.The article presents a model using acidity regulators and food additives in the production of sausages directed autolysis process. Scientifically grounded perspectives of such compositions to regulate autolysis processes in the manufacture of products that have a positive impact on the finished product.
|
|
| Date |
2013-11-15T11:15:27Z
2013-11-15T11:15:27Z 2009 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Пасічний, В. М. Використання регуляторів кислотності і харчових добавок у виробництві ковбас з направленим автолізом / В. М. Пасічний, В. С. Бойко, В. І. Ярошевич // Мясной бизнес. - 2009. - № 9 (84). - С. 64-68.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11372 |
|
| Language |
other
|
|