Improvement technology semis culinary of poultry
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Improvement technology semis culinary of poultry
Удосконалення технології напівфабрикатів кулінарних з м'яса птиці Совершенствование технологии полуфабрикатов кулинарных из мяса птицы |
|
| Creator |
Іванов, С. В.
Иванов, С. В. Ivanov, S. Пасічний, В. М. Пасичный, В. Н. Pasichniy, V. M. Задорожній, В. В. Задорожный, В. В. Zadorozhniy, V. Маринін, А. І. Маринин, А. И. Marynin, A. |
|
| Subject |
carotene
alumina meat chicken pumpkin каротин м’ясо птиці глинезом гарбуз каротин мясо курицы глинезом тыква |
|
| Description |
The aim of our work is to improve production technology of meat products, namely chicken "popcorn" by making the recipe carotene in the form of plant material (pumpkin) and activation of protein ground meat by adding food alumina. Investigation into functional and technological indicators possible modifications combined ground meat from chicken using hydrophilic forms of alumina allowed bacteriostatic increase stability and functionality of food products from poultry quick cooking. Метою роботи є удосконалення технології виробництва м’ясних виробів, а саме курячого «попкорну» шляхом внесення до рецептури каротину у вигляді рослинної сировини (гарбуз), а також активації білків фаршів шляхом додавання харчового глінозему. Дослідження можливості модифікації функціонально-технологічних показників комбінованих фаршів на основі курячого м'яса з використанням гідрофільної форми глинозему дозволили підвищити бактеріостатичну стабільність і харчову функціональність продукції на основі м'яса птиці швидкого приготування. Целью работы является совершенствование технологии производства мясных изделий, а именно куриного «попкорна» путем внесения в рецептуры каротина в виде растительного сырья (тыква), а также активации белков фарша путем добавления пищевого глинозему. Исследование возможности модификации функционально-технологических показателей комбинированных фаршей на основе куриного мяса с использованием гидрофильной формы глинозема позволили повысить бактериостатическую стабильность и пищевую функциональность продукции на основе мяса птицы быстрого приготовления. |
|
| Date |
2013-11-15T11:14:46Z
2013-11-15T11:14:46Z 2013 |
|
| Type |
Other
|
|
| Identifier |
Improvement technology semis culinary of poultry / S. Ivanov, V. Pasichniy, V. Zadorozhniy, A. Marynin// Тhe Second North and East European Congress on Food, 26-29 may 2013. — К.: NUFT, 2013. — P. 234.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11367 |
|
| Language |
other
|
|