Запис Детальніше

Сорбційні властивості полісахаридів

eNUFTIR

Переглянути архів Інформація
 
 
Поле Співвідношення
 
Title Сорбційні властивості полісахаридів
Сорбционные свойства гидроколлоидов
Sorption properties of hydrocolloids
 
Creator Манк, В. В.
Дорохович, А. М.
Оболкіна, В. І.
Кохан (Гавва), О. О.
Манк, В. В.
Дорохович, А. Н.
Оболкина, В. И.
Кохан (Гавва), Е. А.
Mank, V.
Dorohovich, A.
Obolkina, V.
Kokhan (Gavva), O.
 
Subject адсорбція
активність води
полісахариди
гідроколоїди
рослинні камеді
адсорбция
активность воды
полисахариды
гидроколлоиды
растительные камеди
adsorption
water Activity
polysaccharides
hydrocolloids
vegetable gums
 
Description Досліджено особливості адсорбції води харчовими полісахаридами. Показано, що поглинання води лабільними гідрофільними матеріалами відбувається послідовно з їх набуханням в декілька стадій, кожну з яких можна описати відомими рівняннями абсорбції. Отримані дані дають змогу прогнозувати поводження гідроколоїдів при складанні композицій для різних кондитерських виробів. Изучены особенности адсорбции воды пищевыми полисахаридами. Показано, что поглощение воды лабильными гидрофильными материалами происходит последовательно с их набуханием в несколько стадий, каждую из которых можно описать известными уравнениями адсорбции. Полученные данные позволяют прогнозировать поведение гидроколлоидов при составлении композиций для различных кондитерских изделий. Studied the features of the adsorption of water food polysaccharides. It is shown that the absorption of water labile hydrophilic materials occurs consistently with their swelling in several stages, each of which can be described by equations known adsorption. The obtained data allow us to predict the behavior of hydrocolloids in the preparation of compositions for a variety of confectionery.
 
Date 2013-11-19T11:00:59Z
2013-11-19T11:00:59Z
2005
 
Type Article
 
Identifier Сорбційні властивості полісахаридів / В. В. Манк, А. М. Дорохович, В. І. Оболкіна, О. О. Гавва // Харчова промисловість. — 2005. — № 4. — С. 45-49.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11476
 
Language uk_UK