Вплив гречаного борошна на якість м’ясних напівфабрикатів
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Вплив гречаного борошна на якість м’ясних напівфабрикатів
Влияние гречневой муки на качество мясных полуфабрикатов Effect of buckwheat flour on the quality of semifinished meat products |
|
| Creator |
Страшинський, І. М.
Страшинский, И. М. Strashynskyi, I. Гончаров, Г. І. Гончаров, Г. И. Goncharov, G. Бондарук, Н. Р. Бондарук, Н. Р. Bondaruk, N. |
|
| Subject |
рецептура
показники якості гречане борошно напівфабрикати біфштекси рецептура гречневая мука показатели качества полуфабрикаты бифштексы compounding indexes of quality buckwheat flour ready-to-cook foods beefsteaks |
|
| Description |
В роботі вивчена можливість технологічного застосування гречаного борошна у виробництві м’ясних січених напівфабрикатів, зокрема біфштексів, встановлений оптимальний відсоток додавання борошна (6–10%). Проведено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні дослідження розроблених продуктів. Кваліметрична оцінка біфштексів свідчить, що дослідні зразки за показниками якості не поступаються контрольному зразку, а перевищують його.В работе изучена возможность технологического применения гречневой муки в производстве мясных рубленых полуфабрикатов, в частности бифштексов, установлен оптимальный процент добавления муки ( 6-10 % ). Проведены органолептические, физико - химические, функционально - технологические, структурно - механические исследования разработанных продуктов. Квалиметрическая оценка бифштексов свидетельствует, что опытные образцы по показателям качества не уступают контрольному образцу, а превышают его.Three compounding of beefsteaks is developed with a buckwheat flour, the optimum percent of addition of flour is set (6-10 %). Organoleptichni is conducted, physical and chemical, functionally technological, structurally mechanical and microbiological researches of the developed beefsteaks. On the basis of the conducted researches, the estimations of economic efficiency of the use of buckwheat flour in the production of ready-to-cook foods are done to recommendation, in relation to the production of beefsteaks with a buckwheat flour. |
|
| Date |
2013-11-19T10:23:03Z
2013-11-19T10:23:03Z 2012 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Страшинський I. М. Вплив гречаного борошна на якість м’ясних напівфабрикатів / І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров, Н. Р. Бондарук // Науково-методичний журнал серія “Тваринництво”. - Суми, 2012. – Вип. 10 (20). — С. 150-153.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11469 |
|
| Language |
other
|
|