Удосконалення технології обробки виноматеріалів на основі розробки методів оцінки препаратів рідких желатинів
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Удосконалення технології обробки виноматеріалів на основі розробки методів оцінки препаратів рідких желатинів
Усовершенствование технологии обработки виноматериалов на основании разработки методов оценки препаратов жидких желатинов Improvement of a Technology for Treatment of Wine Materials Based on Methods to Assess Liquid Gelatin Preparations |
|
| Creator |
Бабич, І. М.
Бабич, И. М. Babich, I. |
|
| Subject |
желатин
желатин gelatin танін колоїдні помутніння фенольні речовини столові виноматеріали стабільність танин коллоидные помутнения фенольные вещества столовые виноматериалы стабильность tannin colloidal haze phenolic substances table wine materials stability |
|
| Description |
Вивчено фізико-хімічні характеристики і технологічну ефективність застосування препаратів рідкого желатину у виноробстві залежно від ступеню їх гідролізу, досліджена модель взаємодії нових оклеюючих речовин з компонентами вина і встановлено оптимальне співвідношення реагуючих компонентів, розроблені вимоги до нових оклеюючих речовин і технологічні прийоми їх використання в виноробстві.Встановлено основні показники, які характеризують властивості препаратів рідких желатинів – в'язкість, рН, молекулярна маса білкових фракцій препаратів, їх таніноосаджувальна здатність, зв'язування пірогалових гідроксильних груп і масова частка проліну.
Определены основные показатели, которые характеризуют свойства препаратов жидких желатинов – цвет, запах, вкус, массовая доля сухих веществ, массовая доля золы, динамическая вязкость, показатель активности водородных ионов (рН), молекулярная масса белковых фракций препаратов, их таниноосаждающая способность, связывание пирогалловых гидроксильных групп и массовая доля пролина. Проведенные исследования показали, что эффективность взаимодействия танинов и желатинов в значительной мере определяется типом танина, массовой долей пирогалловых гидроксильных групп в нем и молекулярной массой белковой составляющей желатинов, которая зависит от степени гидролиза желатина и влияет на показатель динамической вязкости раствора желатина. Four physico-chemical characteristics and the technological effectiveness of liquid gelatin preparations to be applied in wine-making as a function of the degree of hydrolysis have been studied, the interaction pattern of new fining agents and wine components has been investigated, and the optimum ratio of the reacting components has been established. Requirements for new fining agents have been determined, and technological approaches to their use in wine-making have been developed. Principal criteria which characterize properties of liquid gelatin preparations have been determined: color, odor, taste, the proportion (by weight) of dry matter, the proportion (by weight) of ash, the dynamic viscosity, pH, the protein fraction molecular weight, the tannin-precipitating ability, the ability to bind of pyrogallic hydroxyl groups and the proportion (by weight) of proline. |
|
| Date |
2012-04-18T13:16:08Z
2012-04-18T13:16:08Z 2008 |
|
| Identifier |
Бабич, І. М. Удосконалення технології обробки виноматеріалів на основі розробкит методів оцінки препаратів рідких желатинів: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.05/ І. М. Бабич; НУХТ.- К., 2008.- 21 с.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/920 |
|
| Language |
other
|
|