Ферментативна активність борошна з насіння бобових культур та їх солодів
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Ферментативна активність борошна з насіння бобових культур та їх солодів
Ферментативная активность муки с семян бобовых культур и их солода Enzymatic activity of the flour with bean seeds and malt |
|
| Creator |
Арсеньєва, Л. Ю.
Арсеньева, Л. Ю. Arsenieva, L. Борисенко, О. В. Борисенко, Е. В. Borysenko, O. Махинько, В. М. Махинько, В. Н. Makhynko, V. Бондар, Н. П. Бондарь, Н. П. Bondar, N. Хіврич, Б. І. Хиврич, Б. И. Hivrich, B. |
|
| Subject |
активність
пшеничне борошно біологічна цінність білка бобові культури ферменти активность биологическая ценность белка пшеничная мука бобовые ферменты enzymes activity wheat flour biological value of protein legumes |
|
| Description |
Встановлено, що завдяки меншому вмісту антипоживних речовин та більшій активності фітази борошно із солоду бобових має пріоритет перед борошном із непророслого зерна в якості потенційної сировини хлібопекарського виробництва. Через високу активність а-амілази і протеолітичних ферментів борошна із солоду бобових під час вибору технології хлібобулочних виробів з цими продуктами перевагу слід віддати таким способам тістоприготування, що передбачають найкоротший контакт біополімерів пшеничного борошна з ферментами добавок. Установлено, что благодаря меньшему содержанию антипитательных веществ и большей активности фитазы мука из солода бобовых имеет приоритет перед мукой из непроросшими зерна в качестве потенциальной сырья хлебопекарного производства. Из-за высокой активности а-амилазы и протеолитических ферментов муки из солода бобовых при выборе технологии хлебобулочных изделий с этими продуктами предпочтение следует отдать таким способам тистоприготування, предусматривающие кратчайший контакт биополимеров пшеничной муки с ферментами добавок Established that the lower content antinutrient agents and more activity fitazy malt flour with bean flour has priority over a unsprouted grain as a potential raw bakery production. Due to the high activity of a-amylase and proteolytic enzymes from malt flour of legumes in the choice of technology baked goods with these products should be preferred in this way tistopryhotuvannya, providing the shortest contact biopolymers wheat flour supplementation with enzymes. |
|
| Date |
2013-12-02T14:57:38Z
2013-12-02T14:57:38Z 2004 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Ферментативна активність борошна з насіння бобових культур та їх солодів / Л. Ю. Арсеньєва, О. В. Борисенко, В. М. Махинько, та ін. // Харчова промисловість. – К.: НУХТ, 2004. – № 3. – С. 90 – 91.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11719 |
|
| Language |
other
|
|