Формування мікро- і наноструктури вершкового масла функціонального призначення із кріопорошком із червоного столового буряка
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Формування мікро- і наноструктури вершкового масла функціонального призначення із кріопорошком із червоного столового буряка
Формирование микро-и наноструктуры сливочного масла функционального назначения с криопорошком с красной столовой свеклы Formation of micro-and nanostructures of butter with cryopowder of red beet |
|
| Creator |
Рашевська, Т. О.
Українець, А. І. Рашевская, Т. А. Украинец, А. И. Rashevska, T. Ukrainets, A. |
|
| Subject |
вершкове масло
кріопорошок буряка наноструктура сливочное масло криопорошок свеклы наноструктура butter beet cryopowder nanostructure |
|
| Description |
Встановлено, що внесення невеликих доз кріопорошка із буряка червоного столового змінює мікро- і наноструктуру вершкового масла, спричинює подрібнення її наноелементів у 5…25 разів, що поліпшує структуру та консистенцію масла і одночасно гальмує мікробіологічні та окислювальні процеси псування масла при зберіганні. Останнє підвищує функціональні властивості продукту.становлено, что внесение небольших доз криопорошка свекловичный красного столового меняет микро-и наноструктуру сливочного масла, вызывает измельчение ее наноэлементов в 5 ... 25 раз, что улучшает структуру и консистенцию масла и одновременно тормозит микробиологические и окислительные процессы порчи масла при хранении. Последнее повышает функциональные свойства продукта.It was ascertained that addition of small doses of criopowder changes the micro- and nanostructure of butter substantially, promotes the formation of cellular nanostructure of crystalline layers on the fatty globules's shells as well as in the interglobule space. The size of cells are 60 – 100 nm. The mechanism of cellular nanostrukture's forming of butter was propounded. Its initial stage is a heterogenous nucleation of nanodrops of water phase as well as formation of rough boundary and nanoknobs. They forms polyhedral cells, which have a form of octahedrons, decahedrons and icosahedrons with the water's nanoparticles d 8…16 nm on ribs and tops. |
|
| Date |
2013-12-24T10:00:18Z
2013-12-24T10:00:18Z 2009 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Рашевская, Т. О. Формування мікро- і наноструктури вершкового масла функціонального призначення з кріопорошком із червоного буряка / Т. О. Рашевська, А. І. Українець // Фізико-хімічні основи формування и модифікації мікро- и наноструктур : зб. наук. пр. – Харків: НФТЦ МОН і НАН України, 2009. – Т. 1. – С. 149–152.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/12428 |
|
| Language |
uk_UK
|
|