Вплив біохімічних властивостей рослинних олій на якість сирних продуктів
DSpace at TNPU
Переглянути архів ІнформаціяПоле | Співвідношення | |
Title |
Вплив біохімічних властивостей рослинних олій на якість сирних продуктів
Влияние биохимических свойств растительных жиров на качество сырных продуктов Biochemical characteristic influence of plant oils on the quality of cheese analogues |
|
Creator |
Пашук, К. В.
Насирова, Г. Ф. |
|
Subject |
біохімічні показники
замінники молочного жиру кристалізація жирів сирний продукт рослинні олії |
|
Description |
У роботі були дослідженно біохімічні властивості ряду ЗМЖ, що використовуються у промисловості для вироблення сирних продуктів, та особливостей розвитку біохімічної активності молочнокислої мікрофлори при визріванні сирних продуктів з частковою заміною молочного жиру на ЗМЖ. В работе были изученные биохимические свойства ряда ЗМЖ, что используются в промышленности для выработки сырных продуктов, и особенностей развития биохимической активности молочнокислой микрофлоры, при вызревании сырных продуктов с частичной заменой молочного жира на ЗМЖ. In-process there were doslidzhenno biochemical properties of row of SSF, that used in industry for making of cheese products, and features of development of biochemical activity of molochnokisloy microflora, at ripening of cheese products with partial replacement of suckling fat on SSF. |
|
Publisher |
Тернопільський національний педагогічний університет імені Володимира Гнатюка
|
|
Date |
2014-12-11T09:59:17Z
2014-12-11T09:59:17Z 2012-02 |
|
Type |
Article
|
|
Identifier |
Пашук, К. В. Вплив біохімічних властивостей рослинних олій на якість сирних продуктів [Текст] / К. В. Пашук, Г. Ф. Насирова // Наукові записки Тернопільського національного педагогічного університету імені Володимира Гнатюка. Сер. Біологія / редкол.: М. М. Барна, К. С. Волков, В. В. Грубінко [та ін.]. – Тернопіль : ТНПУ, 2012. – Вип. 1 (50). – С. 35–41. – Бібліогр. в кінці ст.
http://dspace.tnpu.edu.ua/handle/123456789/4802 |
|
Language |
uk
|
|
Relation |
Біологія
|
|