Ефективність використання замінників кухонної солі у виробництві слабо соленої продукції
NUBIP Library
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Ефективність використання замінників кухонної солі у виробництві слабо соленої продукції
|
|
| Creator |
Ріпка, Юлія Станіславівна
|
|
| Subject |
664 Харчова примисловість у цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів
0517 Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції (Харчова технологія та інженерія) Технологія зберігання, консервування та переробки риби і морепродуктів |
|
| Description |
У роботі розроблені питання технології виробництва слабосоленої кільки, удосконалено класичну технологію. Описано результати досліджень, та їх аналіз. Розраховано економічну ефективність.Метою роботи є наукове обґрунтування та визначення ефективності використання замінників солі при виготовленні слабосоленої продукції. Об'єкт дослідження – технологія виробництва слабосоленої кільки чорноморської. Предмет розроблення – використання замінників кухонної солі у виробництві слабосоленої продукції Методи досліджень – стандартні фізико-хімічні, функціонально-технологічні, органолептичні.Актуальність теми полягає в необхідності розширення асортименту соленої продукції з використанням солезамінників для дієтичного та функціонального призначення. У результаті роботи удосконалено технологію слабосоленої кільки з внесенням солезамінників, визначено оптимальну кількість солезамінників, розроблено проект нормативно – технічної документації
|
|
| Date |
2009-12-22
|
|
| Type |
Дисертація
NonPeerReviewed |
|
| Format |
other
application/msword other other |
|
| Identifier |
http://elibrary.nubip.edu.ua/759/2/Ripka.zip
http://elibrary.nubip.edu.ua/759/1/Ripka.doc http://elibrary.nubip.edu.ua/759/3/Recenziju_Ripka.zip.zip http://elibrary.nubip.edu.ua/759/4/Ripka.pps.zip Ріпка, Юлія Станіславівна (2009) Ефективність використання замінників кухонної солі у виробництві слабо соленої продукції. Магістра thesis, ННІ якості і стандартизації продовольства і харчових технологій. |
|
| Relation |
http://elibrary.nubip.edu.ua/759/
|
|