Запис Детальніше

Розмноження хлібопекарських дріжджів після їх кріостатування

Електронний науковий архів Науково-технічної бібліотеки Національного університету "Львівська політехніка"

Переглянути архів Інформація
 
 
Поле Співвідношення
 
Title Розмноження хлібопекарських дріжджів після їх кріостатування
 
Creator Паляниця, Л. Я.
Косів, Р. Б.
Березовська, Н. І.
Паньків, Н. О.
Харандюк, Т. В.
 
Subject хлібопекарські дріжджі
кріостатування
розмноження
baking yeast
cryostatic
reproduction
 
Description Досліджено вплив низьких температур на процеси розмноження клітин і синтезу біомаси хлібопекарських дріжджів штамів КД, ЛД, К7 і ЛК-22. Результати показали, що зі зменшенням температури кріостатування в дослідженому інтервалі температур знижуються швидкість розмноження клітин, швидкість росту культури, економічний коефіцієнт синтезу біомаси і зростає фізіологічна активність дріжджів. Дріжджі штаму ЛД володіють кращими технологічними ластивостями. Найвищу кріостійкість мають дріжджі штаму ЛД, а найнижчу – К7. Оптимальна температура кріостатування -17 оС забезпечує збереження генеративної активності хлібопекарських дріжджів. The influence of low temperatures on the processes of cell generation and synthesis of
baking yeast strains KD, LD, K7, LK-22 biomass was investigated. The results showed that with decreasing temperature cryostatic in the measured temperature range the rate of cell generation, growth rate of culture, economic factors, yeast biomass synthesis decrease and physiological ability of yeast increases. Yeast strain LD have better technological properties and the best cryostability. Yeast strain K7 has the the worst cryostability. The optimum temperature -17 °C of cryostatic provides safety generative activity of baking yeast.
 
Date 2015-11-18T13:55:15Z
2015-11-18T13:55:15Z
2015
 
Type Article
 
Identifier Розмноження хлібопекарських дріжджів після їх кріостатування / Л. Я. Паляниця, Р. Б. Косів, Н. І. Березовська, Н. О. Паньків, Т. В. Харандюк // Вісник Національного університету "Львівська політехніка". Серія: Хімія, технологія речовин та їх застосування : збірник наукових праць. – 2015. – № 812. – С. 216–220. – Бібліографія: 8 назв.
http://ena.lp.edu.ua:8080/handle/ntb/30190
 
Language ua
 
Publisher Видавництво Національного університету «Львівська політехніка»