Структурированные липиды в современном питании
Цифровой репозитарии Национального технического университета "Харьковский политехнический институт" (eNTUKhPIIR)
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Структурированные липиды в современном питании
|
|
| Creator |
Юрьева, Марина Сергеевна
|
|
| Subject |
триацилглицерин
жирозаменители ферменты Salatrim Olestra triglycerides fat substitutes enzymes |
|
| Description |
В статье выполнен анализ современного состояния проблемы структурирования триацилглицеринов. Рассмотрена структура и свойства разнообразных заменителей жира, а также их влияние на организм человека. Также рассмотрены новые продукты-жирозаменители Salatrim и Olestra, как и возможности их использования в производстве продуктов питания. Проанализирована целесообразность использования ферментов при структурировании триацилглицеринов.
This article gives an analysis of the current state of the problem structuring triglycerides. The structure and properties of various fat substitutes, as well as their impact on the human body. Explore new products, and fat substitutes Salatrim Olestra, as well as the possibility of their use in food production. Analyzed the feasibility of using enzymes in the structuring of triglycerides. |
|
| Date |
2014-05-08T07:30:12Z
2014-05-08T07:30:12Z 2013 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Юрьева М. С. Структурированные липиды в современном питании / М. С. Юрьева // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Химия, химическая технология и экология. – Харьков : НТУ "ХПИ". – 2013. – № 64 (1037). – С. 175-181.
http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/5910 |
|
| Language |
ru
|
|
| Publisher |
НТУ "ХПИ"
|
|