Використання хеномелесу та продуктів його переробки в технології борошняних виробів
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Використання хеномелесу та продуктів його переробки в технології борошняних виробів
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХЕНОМЕЛЕСА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ В ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ USE HENOMELESU AND ITS PRODUCTS IN THE TECHNOLOGY OF FLOUR PRODUCTS |
|
| Creator |
Хомич, Галина Панасівна
Горобець, Олександра Михайлівна |
|
| Subject |
хеномелес
газоутворююча здатність сік крихкість пюре пектинові речовини порошок з вичавок борошняні вироби пористість органічні кислоти |
|
| Description |
Проаналізовано сучасний стан хлібопекарної галузі та виявлено основні проблеми в процесі виготовлення якісних борошняних виробів з дріжджового тіста. Досліджені особливості хімічного складу хеномелесу та продуктів його переробки. Обґрунтовано та експериментально доведено доцільність використання фруктових напівфабрикатів з хеномелесу (соку, пюре вичавок) при виробництві борошняних виробів з дріжджового тіста з метою збагачення їх комплексом біологічно активних речовин хеномелесу і скорочення тривалості тістоутворення. Встановлено можливість заміни штучних поліпшувачів структури, смаку та аромату борошняних виробів натуральними, які містяться в плодах хеномелесу. Розроблено технології і рецептури нових борошняних виробів із внесенням продуктів переробки хеномелесу. Досліджено основні фізико-хімічні та структурно-механічні показники отриманих борошняних виробів. Виявлено вплив фруктових добавок на черствіння борошняних виробів і зміну їх якісних показників в процесі зберігання. |
|
| Publisher |
Львів
|
|
| Date |
2016-05-06T09:51:21Z
2016-05-06T09:51:21Z 2015 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С.З. Ґжицького
2413-5550 http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/3709 |
|
| Language |
ua
|
|
| Relation |
Технічні науки;Том 17 № 4 (64)
|
|