Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре
Vernadsky National Library of Ukraine
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре
|
|
| Creator |
Поліщук, Г.Є.
Мацько, Л.М. Гончарук, О.В. |
|
| Subject |
Наукові основи інноваційної діяльності
|
|
| Description |
Вивчено вплив температури і тривалості теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре. Доведено, що яблучне пюре виявляє тиксотропний та реопексний характер відновлення зруйнованої структури залежно від умов теплового оброблення. Изучено влияние температуры и длительности тепловой обработки на структурирующую способность яблочного пюре. Доказано, что яблочному пюре свойственен тиксотропный и реопексный характер при восстановлении разрушенной структуры в зависимости от условий тепловой обработки. The influence of temperature and duration of heat pro ces sing on the structural ability of apple puree was studied. It was proved, that apple puree reveals the thixotropic and rheopexic character when its structure is restored, depending on the conditions of thermal processing. |
|
| Date |
2017-03-09T10:56:45Z
2017-03-09T10:56:45Z 2013 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре / Г.Є. Поліщук, Л.М. Мацько, О.В. Гончарук // Наука та інновації. — 2013. — Т. 9, № 4. — С. 35-40. — Бібліогр.: 7 назв. — укр.
1815-2066 DOI: doi.org/10.15407/scin9.04.035 http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/114547 |
|
| Language |
uk
|
|
| Relation |
Наука та інновації
|
|
| Publisher |
Видавничий дім "Академперіодика" НАН України
|
|