Залежність процесу ультрафільтрації яблучного соку та його якісних показників від попередньої обробки
eKMAIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Залежність процесу ультрафільтрації яблучного соку та його якісних показників від попередньої обробки
The influence of apple juice ultrafiltration process and its quality from different treatment |
|
| Creator |
Гунько, С.
Брик, Михайло Луканін, О. Нігматуллін, P. |
|
| Subject |
протеолітичний фермент
процес ультрафільтрації якісні показники |
|
| Description |
Study of influence of apple juice pretreatment by protease enzyme and enzymes complex (pectinase, amylase, protease) on the ultrafiltration process and juice quality has been carried out. It is established that the juice treatment by enzyme complex supports more productivity and removal levels of polyphenols and colloids (beside proteins). Fermentative treatment of the apple juice before ultrafiltration by only protease can be as an alternative to traditional technology of pretreatment by pectinase and amylase. Досліджено вплив попередньої обробки яблучного соку протеолітичним ферментом і комплексом ферментів (пектолітичної, амілолітичної й протеолітичної дії) на процес ультрафільтрації та його якісні показники. Встановлено, що обробка соку комплексом ферментів збільшує продуктивність ультрафільтрації та ступені видалення поліфенольних речовин, а також високомолекулярних сполук (за винятком білків). Ферментативна обробка яблучного соку перед ультрафільтрацією лише протеолітичним ферментом може розглядатися як альтернатива традиційній технології попередньої обробки ферментами пектолітичної та амілолітичної дій. |
|
| Date |
2016-02-24T11:26:36Z
2016-02-24T11:26:36Z 2000 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Залежність процесу ультрафільтрації яблучного соку та його якісних показників від попередньої обробки / С. М. Гунько, M. T. Брик, О. С. Луканін, P. P. Нігматуллін // Наукові записки НаУКМА. - 2000. - Т. 18: Хімічні науки. - С. 55-63.
http://ekmair.ukma.edu.ua/handle/123456789/8569 |
|
| Language |
ua
|
|
| Relation |
Наукові записки НаУКМА. - 2000. - Т. 18: Хімічні науки. - С. 55-63.
|
|