Запис Детальніше

Вплив електрохімічно активованої води на бродильну активність дріжджів

Електронний науковий архів Науково-технічної бібліотеки Національного університету "Львівська політехніка"

Переглянути архів Інформація
 
 
Поле Співвідношення
 
Title Вплив електрохімічно активованої води на бродильну активність дріжджів
The influence ofelectrochemically activated wateron alcohol yeast activity
 
Creator Паляниця, Л. Я.
Березовська, Н. І.
Косів, Р. Б.
Харандюк, Т. В.
Palianytsia, L.
Berezovska, N.
Kosiv, R.
Kharandiuk, T.
 
Contributor Національний університет “Львівська політехніка”
 
Subject електрохімічно активована вода
католіт
аноліт
дріжджі
бродильна активність
electrochemically activated water
catholyte
anolyte
alcohol yeast
fermentative activity
663.12/18
 
Description Досліджено стимулювальну дію електрохімічно активованої води, зокрема,
католіту, аноліту, суміші католіту та аноліту у співвідношенні 1:1 на бродильну
активність спиртових дріжджів. Встановлено, що оброблення спиртових дріжджів
DeltafermAL-18 електрохімічно активованою водою стимулює їх бродильну активність
щодо контролю, що зумовлює збільшення вмісту спирту на 6%, зменшення
концентрації незброджених цукрів на 4,6–10,2% і нерозчиненого крохмалю у бражці та
скорочення тривалості стадії бродінняна до 8 год. Показано, що найбільша кількість
дріжджових клітин у бражці спостерігається під час використання засівних дріжджів,
витриманих у католіті.
The influence of electrochemically activated water, in particular сatholyte, anolyte,
catholyte/anolyte mixture (1:1), on alcohol yeast activity is investigated. The alcohol yeast
DeltafermAL-18 treatment with electrochemically activated water stimulates their
fermentative activity, which leads to the increase in alcohol concentration on 6%, the decrease
in concentration of non-fermented sugars on 4,6-10,2% and insoluble in mash starch and
reduction of the fermentation time on 8 hours. It is shown that the largest concentration of
yeast cells in mash starch observed when using treatment by catholyte seeding yeast.
 
Date 2018-04-13T11:28:12Z
2018-04-13T11:28:12Z
2017-03-28
2017-03-28
 
Type Article
 
Identifier Вплив електрохімічно активованої води на бродильну активність дріжджів / Л. Я. Паляниця, Н. І. Березовська, Р. Б. Косів, Т. В. Харандюк // Вісник Національного університету «Львівська політехніка». Серія: Хімія, технологія речовин та їх застосування. — Львів : Видавництво Львівської політехніки, 2017. — № 868. — С. 165–170.
http://ena.lp.edu.ua:8080/handle/ntb/40636
The influence ofelectrochemically activated wateron alcohol yeast activity / L. Palianytsia, N. Berezovska, R. Kosiv, T. Kharandiuk, Visnyk Natsionalnoho universytetu "Lvivska politekhnika". Serie: Khimiia, tekhnolohiia rechovyn ta yikh zastosuvannia. — Lviv : Vydavnytstvo Lvivskoi politekhniky, 2017. — No 868. — P. 165–170.
 
Language uk
 
Relation Вісник Національного університету «Львівська політехніка». Серія: Хімія, технологія речовин та їх застосування, 868, 2017
http://dx
1. Паляниця Л. Я. Вплив активованої води на генеративну активність дріжджів / Л. Я. Паляниця, Н. І. Березовська, Н. О. Зуб, М. С. Андрейців, З. В. Гук // XV Міжнародна науково- практична конференція “Ресурси природних вод Карпатського регіону. Проблеми охорони та раціонального використання”. – Львів, 2016 р. – С. 109–111.
2. Стимулятори ферментативної активності спиртових дріжджів / Л. Я. Паляниця, Н. О. Паньків, Р. Б. Косів, Н. І. Березовська та ін. // Вісн. Нац. ун-ту “Львівська політехніка”: “Хімія, технологія речовин та їх застосування”. – 2016. – № 841. – С. 204–210.
3. Мирошников А. И. Исследование причин биологического действия электрохимически активированных растворов по изменению роста клеток Escheria Coli [Текст] / А. И. Мирошников // Биофизика. – 2004. – Т. 49, № 5. – С. 866–871.
4. Електрохімічно активовані розчини як екобезпечні дезінфектанти цукрового виробництва / І. М. Бордун, В. В. Пташник, Р. Б. Чаповська, А. Барига // Матеріали IV Міжнародної науково-технічної конференції: збірник наукових статей. Львів, Україна. 10–15 березня, 2014. С. 53–59.
5. Прилуцкий В. И. Электро- химически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия / В. И. Прилуцкий, В. М. Бахир. – М., 1995. – 151 с.
6. The effect of electrolyzed water on decontamination, germinationand γ-aminobutyric acid accumulation of brown rice / Rui Liu, Xiangli He, Jiaqi Shi, Satoru Nirasawa, Eizo Tatsumi // Food Control, 2013. – № 33. – P. 1–5. – Режим доступу:www. elsevier. com/locate/foodcont / — 06.02.2013.
7. Acidic electrolyzed water efficiently improves the flavour of persimmon (Diospyroskaki L. cv. Mopan) wine /Wanqi Zhu, Baoqing Zhu, Yao Li, Yanyan Zhang, Bolin Zhang, Junfeng Fan // Food Chemistry P 1–35 – Режим доступу: www. URL: http://dx. doi. org/10.1016/j. foodchem.2015.10.106/ – 21.10.2015.
8. Біоконверсія меляси з використанням електрохімічно активованої води / Л. Я. Паляниця, Н. І. Березовська, Р. Б. Косів, Н. О. Паньків // Новітні науково-технічні рішення у цукровій промисловості // Матеріали IV Міжнародної науково- технічної конференції: зб. наук. ст. – Львів, 2014. – С. 101–103.
9. Козлов И. В. Разработка способа применения электрохимически активированной воды у технологии пива и безалкогольных напитков: автореф. дис., канд. техн. наук: спец. 05.18.07 “Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)” / Козлов Игорь Владимирович. – М., 2009. – 153 с
10. Application of electrolyzedwaterinthefoodindustry / Yu-RuHuanga, Yen-ConHungb, Shun-YaoHsuc, Yao-WenHuangd, e, Deng-FwuHwang // FoodControl, 2008. – No. 19. – P. 329–345. – Режим доступу: www. elsevier. com/locate/foodcont.
11. Бойко, Л. М. Физико-химические методы контроля бродильных производств: Справочник / Л. М. Бойко – К.: Техника, 1986. – 200 с.
1. Palianytsia L. Ya. Vplyv aktyvovanoi vody na heneratyvnu aktyvnist drizhdzhiv, L. Ya. Palianytsia, N. I. Berezovska, N. O. Zub, M. S. Andreitsiv, Z. V. Huk, XV Mizhnarodna naukovo- praktychna konferentsiia "Resursy pryrodnykh vod Karpatskoho rehionu. Problemy okhorony ta ratsionalnoho vykorystannia", Lviv, 2016 y, P. 109–111.
2. Stymuliatory fermentatyvnoi aktyvnosti spyrtovykh drizhdzhiv, L. Ya. Palianytsia, N. O. Pankiv, R. B. Kosiv, N. I. Berezovska and other, Visn. Nats. un-tu "Lvivska politekhnika": "Khimiia, tekhnolohiia rechovyn ta yikh zastosuvannia", 2016, No 841, P. 204–210.
3. Miroshnikov A. I. Issledovanie prichin biolohicheskoho deistviia elektrokhimicheski aktivirovannykh rastvorov po izmeneniiu rosta kletok Escheria Coli [Text], A. I. Miroshnikov, Biofizika, 2004, V. 49, No 5, P. 866–871.
4. Elektrokhimichno aktyvovani rozchyny yak ekobezpechni dezinfektanty tsukrovoho vyrobnytstva, I. M. Bordun, V. V. Ptashnyk, R. B. Chapovska, A. Baryha, Materialy IV Mizhnarodnoi naukovo-tekhnichnoi konferentsii: zbirnyk naukovykh statei. Lviv, Ukraine. 10–15 bereznia, 2014. P. 53–59.
5. Prilutskii V. I. Elektro- khimicheski aktivirovannaia voda: anomalnye svoistva, mekhanizm biolohicheskoho deistviia, V. I. Prilutskii, V. M. Bakhir, M., 1995, 151 p.
6. The effect of electrolyzed water on decontamination, germinationand γ-aminobutyric acid accumulation of brown rice, Rui Liu, Xiangli He, Jiaqi Shi, Satoru Nirasawa, Eizo Tatsumi, Food Control, 2013, No 33, P. 1–5, Access mode:www. elsevier. com/locate/foodcont, 06.02.2013.
7. Acidic electrolyzed water efficiently improves the flavour of persimmon (Diospyroskaki L. cv. Mopan) wine /Wanqi Zhu, Baoqing Zhu, Yao Li, Yanyan Zhang, Bolin Zhang, Junfeng Fan, Food Chemistry P 1–35 – Access mode: www. URL: http://dx. doi. org/10.1016/j. foodchem.2015.10.106/ – 21.10.2015.
8. Biokonversiia meliasy z vykorystanniam elektrokhimichno aktyvovanoi vody, L. Ya. Palianytsia, N. I. Berezovska, R. B. Kosiv, N. O. Pankiv, Novitni naukovo-tekhnichni rishennia u tsukrovii promyslovosti, Materialy IV Mizhnarodnoi naukovo- tekhnichnoi konferentsii: zb. nauk. st, Lviv, 2014, P. 101–103.
9. Kozlov I. V. Razrabotka sposoba primeneniia elektrokhimicheski aktivirovannoi vody u tekhnolohii piva i bezalkoholnykh napitkov: avtoref. dis., kand. tekhn. nauk: spets. 05.18.07 "Biotekhnolohiia pishchevykh produktov (po otrasliam)", Kozlov Ihor Vladimirovich, M., 2009, 153 s
10. Application of electrolyzedwaterinthefoodindustry, Yu-RuHuanga, Yen-ConHungb, Shun-YaoHsuc, Yao-WenHuangd, e, Deng-FwuHwang, FoodControl, 2008, No. 19, P. 329–345, Access mode: www. elsevier. com/locate/foodcont.
11. Boiko, L. M. Fiziko-khimicheskie metody kontrolia brodilnykh proizvodstv: Spravochnik, L. M. Boiko – K., Tekhnika, 1986, 200 p.
 
Rights © Національний університет “Львівська політехніка”, 2017
© Паляниця Л. Я., Березовська Н. І., Косів Р. Б., Харандюк Т. В., 2017
 
Format 165-170
6
application/pdf
image/png
 
Coverage Львів
 
Publisher Видавництво Львівської політехніки