Використання ферментативно обробленого гірчичного порошку при виробництві сирокопчених ковбас
CUNTUR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Використання ферментативно обробленого гірчичного порошку при виробництві сирокопчених ковбас
Использование ферментативно обработанного горчичного порошка при производстве сырокопченых колбас. Using of enzymatically treated mustard powder in the manufacture of dry sausage. |
|
| Creator |
Стріха, Людмила Олександрівна
Стриха, Людмила Александровна Strikha, Ludmila |
|
| Subject |
сирокопчені ковбаси
ферментативно-оброблений гірчичний порошок харчові добавки вміст білка вміст жиру вміст вологи вихід готової продукції втрати при термічній обробці smoked sausage enzymatically-treated mustard powder nutritional supplements protein fat moisture content the yield of finished product loss during heat treatment сырокопченые колбасы ферментативно-обработанный горчичный порошок пищевые добавки содержание белка содержание жира содержание влаги выход готовой продукции потери при термической обработке |
|
| Description |
Викладено результати досліджень якісних, фізико-хімічних та органолептичних показників сирокопчених ковбас, виготовлених різними способами: традиційним та інтенсивним, при якому у фарш сирокопчених ковбас додавали 2% ферментативно-обробленого гір- чичного порошку. Встановлено, що вищим виходом готової продукції та нижчими втратами маси характеризувались ковбаси, які були виготовлені ін- тенсивним способом, вони характеризувалися вищим виходом готової продукції та мали кращі показники зовнішнього вигляду, консистен- ції, смаку і аромату. Изложены результаты исследований качественных, физико-химичес- ких и органолептических показателей сырокопченых колбас, изготовленных разными способами: традиционным и интенсивным, при котором в фарш сырокопченых колбас добавляли 2% ферментативно обработанного горчично- го порошка. Установлено, что более высоким выходом готовой продукции и низкими потерями массы характеризовались колбасы, изготовленные интенсивным способом. Они имели лучшие показатели консистенции, вкуса и аромата. The article deals with the researching results of quality, physical, chemical and organoleptic characteristics of smoked sausage, made in different ways: the traditional and the intensity at which a raw sausage is added with stuffi ng of 2% enzymatically treated mustard powder. It has been established that higher yields of fi nished products and low weight losses are characterized the sausages that are made by intensive manner. It had the best performance consistency, taste and fl avor. |
|
| Date |
2015-03-18T14:25:45Z
2015-03-18T14:25:45Z 2014 |
|
| Type |
Other
|
|
| Identifier |
Стріха Л. О. Використання ферментативно обробленого гірчичного порошку при виробництві сирокопчених ковбас / Л. О. Стріха // Вісник аграрної науки Причорномор’я. – 2014. – Вип. 4 (81). – С. 184-188.
http://hdl.handle.net/123456789/1459 |
|
| Language |
other
|
|
| Format |
application/pdf
|
|
| Publisher |
Миколаївський національний аграрний університет
|
|