Оцінка кількісних і якісних показників варених ковбас, виготовлених різними способами
CUNTUR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Оцінка кількісних і якісних показників варених ковбас, виготовлених різними способами
Оценка количественных и качественных показателей вареных колбас, изготовленных различными способами приготовления фарша Evaluation of quantitative and qualitative indicators sausager produced sn different ways mincing |
|
| Creator |
Стріха, Людмила Олександрівна
Стриха, Людмила Александровна Strikha, Ludmila |
|
| Subject |
Варені ковбаси
перфоровані ножі вихід готової продукції втрати при термічній обробці консистенція колір на розрізі соковитість Вареные колбасы перфорированные ножи выход готовой продукции потери при термической обработке консистенция цвет на разрезе сочность Cooked sausages perforated knives the output of finished products loss during heat treatment consistency the color on the cut juicy |
|
| Description |
Викладено результати досліджень якісних та кількісних показників варених ковбас, виготовлених різними способами: за традиційною технологією з дотриманням всіх операцій і режимів і за інноваційною у кутері з використанням спеціальних перфорованих ножів.. Встановлено, що вищим виходом готової продукції характеризувалися варені ковбаси, виготовленні за інноваційною технологією, вони мали менші витрати маси при термічній обробці та кращі органолептичні показники.
Изложены результаты исследований качественных и количественных показателей вареных колбас, изготовленных разными способами: по традиционной технологии с соблюдением всех операций и режимов и по инновационной в кутері с использованием специальных перфорированных ножей.. Установлено, что более высоким выходом готовой продукции характеризовались вареные колбасы, изготовленные по инновационной технологии, они имели меньшие затраты массы при термической обработке и лучшие органолептические показатели Results of studies of qualitative and quantitative indicators of cooked sausages produced in different ways: the traditional technology with all the transactions and modes and innovative and cutters using special perforated blades. Established that the higher yield of finished products were characterized boiled sausages made using innovative technology, they had less weight loss during heat treatment and better organoleptic propertias. |
|
| Date |
2016-01-28T14:04:49Z
2016-01-28T14:04:49Z 2015 |
|
| Type |
Other
|
|
| Identifier |
Стріха Л. О. Оцінка кількісних і якісних показників варених ковбас, виготовлених різними способами / Л. О. Стріха // Вісник Сумського національного аграрного університету. Тваринництво. – 2015. – Вип. 2 (27). – С. 143 145.
http://hdl.handle.net/123456789/1806 |
|
| Language |
other
|
|
| Format |
application/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document
|
|