Оцінка показників варено-копчених ковбасних виробів при різних способах термообробки
CUNTUR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Оцінка показників варено-копчених ковбасних виробів при різних способах термообробки
Оценка показателей варено-копченых колбасных изделий при разных способах термообработки Evaluation indicators boiled-smoked sausage at different heat treatment mothods |
|
| Creator |
Стріха, Людмила Олександрівна
Музика, Ольга Михайлівна Стриха, Людмила Александровна Музыка, Ольга Михайловна Strikha, Ludmila Musicа, Olga |
|
| Subject |
Варено-копчені ковбаси
коптильні речовини рідкий дим твердий дим вміст білка вміст жиру вміст вологи колір на розрізі консистенція Варено-копченые колбасы коптильные вещества жидкий дым твердый дым содержание белка содержание жира содержание влаги цвет на разрезе консистенция Boiled-smoked sausages smoksng substance liquid smoke solid smoke protein content fat content moisture content color texture |
|
| Description |
Викладено результати досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників варено-копчених ковбас, виготовлених різними способами термообробки: традиційним та інноваційним, з додаванням рідких та твердих коптильних речовин. Встановлено, що кращими органолептичними показниками характеризувались ковбаси, які були виготовлені традиційним способом, вони мали вищі показники зовнішнього вигляду, консистенції, смаку і аромату.
Изложены результаты исследований физико-химических и органолептических показателей варено-копченых колбас, изготовленных различными способами термообработки: традиционным и инновационным, с добавлением жидких и твердых коптильных веществ. Установлено, что лучшими органолептическими показателями характеризовались колбасы, которые были изготовлены традиционным способом, они имели высшие показатели внешнего вида, консистенции, вкуса и аромата. Results of studies of physico-chemical and organoleptic characteristics of boiled-smoked sausages, manufactured in various ways heat treatment: conventional and innovative, with the addition of the smoke liquid and solid substances. It is established that the best organoleptic indicators have shown a sausage, which were manufactured in the traditional way, they had the highest rate of appearance, consistency, taste and aroma. |
|
| Date |
2016-01-28T13:03:53Z
2016-01-28T13:03:53Z 2015 |
|
| Type |
Other
|
|
| Identifier |
Стріха Л. О. Оцінка показників варено-копчених ковбасних виробів при різних способах термообробки / Л. О. Стріха, М. О. Музика // Вісник Сумського національного аграрного університету. Тваринництво. – 2015. – Вип. 2 (27). – С. 146 149.
http://hdl.handle.net/123456789/1805 |
|
| Language |
other
|
|
| Format |
application/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document
|
|