Лабораторна діагностика якості та безпеки продукції тваринного та рослинного походження
CUNTUR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Лабораторна діагностика якості та безпеки продукції тваринного та рослинного походження
|
|
| Creator |
Стародубець, Олексій Олександрович
Starodubets, Aleksey |
|
| Subject |
Оцінка якості молока
Оцінка якості кефіру Дослідження свіжості м'яса Оцінка якості яєць Маркування рибних консервів |
|
| Description |
Основу оцінки якості харчових продуктів складає використання сучасних методів аналізу: спектрального, хроматографічного, люмінесцентного, реологічного та ін. Дослідження, що проводяться на етапі розроблення технології, дозволяють визначати стандартні показники якості харчової продукції, що входять до нормативної документації. За допомогою контролю запобігали випуску фальсифікованої продукції ще в часи Середньовіччя. Так, наприклад, оцінка і контроль якості продукції в ту епоху сприяли запобіганню використання крейди для відбілення хлібу, випеченого з борошна низького ґатунку, або неорганічних пігментів, застосовуваних для зміни кольору вин та інших напоїв, що могло призвести до катастрофічних наслідків. Задача дисципліни – дати студентам знання і практичні навички з контролю якості продуктів тваринництва, яка передбачає вивчення забруднювальних речовин в харчових продуктах, шляхи їх міграції, токсико- гігієнічну характеристику, технологічні способи зниження їх у харчовій сировині та продукції. При проходженні курсу студенти повинні оволодіти методами досліджень, визначати чинники продовольчої якості та безпеки. |
|
| Date |
2018-12-20T12:50:50Z
2018-12-20T12:50:50Z 2018 |
|
| Type |
Book
|
|
| Identifier |
Лабораторна діагностика якості та безпеки продукції тваринного та рослинного походження [Електронний ресурс] : метод. реком. для лабораторно-практичних робіт для здобувачів вищої освіти ступеня "магістр" спеціальності 152 "Метрологія та інформаційно-вимірювальна техніка" / уклад.О. О. Стародубець. – Миколаїв : МНАУ, 2018. – 32 с.
http://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/5027 |
|
| Language |
other
|
|
| Format |
application/pdf
|
|
| Publisher |
Миколаївський національний аграрний університет
|
|