Оцінка впливу способу виготовлення на якісні показники пельменів
Інституційний репозитарій Миколаївського національного аграрного університету
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Оцінка впливу способу виготовлення на якісні показники пельменів
Evaluation of the influence of the method of production on the qualitative indicators of pelmeni |
|
| Creator |
Стріха, Людмила Олександрівна
Strikha, Ludmila Крамаренко, Олександр Сергійович Kramarenko, Alexandr |
|
| Subject |
пельмені
спосіб ліплення ручний фізико-хімічні показники показники зовнішнього вигляду консистенції |
|
| Description |
У статті викладено результати досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників пельменів. Встановлено, що втрати маси при заморожуванні пельменів залежать від способу ліплення і характеризувались вищими значеннями для пельменів машинного формування. Пельмені всіх видів за фізико-хімічними показниками відповідали вимогам стандарту. Вищі показники органолептичної оцінки мали пельмені ручного ліплення. The article presents the results of studying of physico-chemical and organoleptic parameters of pelmeni. It was established that mass losses during the freezing of pelmeni depends on the sculpting method and were characterized by higher values for machine manufacture pelmeni. Pelmeni of all types according to physical and chemical indices meets the requirements of the standard. Higher indicators of organoleptic evaluation had handmade sculpting pelmeni. |
|
| Date |
2018-11-15T09:52:50Z
2018-11-15T09:52:50Z 2018 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Стріха Л. О. Оцінка впливу способу виготовлення на якісні показники пельменів / Л. О. Стріха, О. С. Крамаренко // Вісник Сумського національного аграрного університету. - 2018. – Вип. 8 – С. 142-145.
http://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/4851 |
|
| Language |
other
|
|
| Format |
application/pdf
|
|