Научно-практические основы технологии низкожирного бифидосодержащего спреда со сбалансированным жирнокислотным составом
Цифровой репозитарии Национального технического университета "Харьковский политехнический институт" (eNTUKhPIIR)
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Научно-практические основы технологии низкожирного бифидосодержащего спреда со сбалансированным жирнокислотным составом
|
|
| Creator |
Некрасов, Павел Александрович
Ткаченко, Наталия Андреевна Касьянова, А. Ю. |
|
| Subject |
питание сбалансированное
ресурсосбережение масло сливочное продукты комбинированные |
|
| Description |
Показана перспективность создания низкожирных спредов со сбалансированным жирнокислотным составом и пробиотическими свойствами. В технологии целевого продукта использованы: жировые компоненты в оптимальном соотношении – сливочное масло (или высокожирные сливки), высокоолеиновое подсолнечное и тыквенное масла; структурообразователи – сухое обезжиренное молоко и овсяная мука для детского питания; антиоксиданты – витамины А и Е; эмульгатор и активизированные монокультуры Bifidobacterium animalis Bb-12. Обоснована возможность производства продукта на маслодельных и масложировых предприятиях.
The development of low-fat spreads with balanced fatty acids composition and probiotic properties has been substantiated. The following ingredients have been used in the target product technology: fat components in the optimum ratio – butter (or high-fat cream), high-oleic sunflower seed and pumpkin oils; structure-forming agents – instant skimmed milk powder and oats flour certified for infants; antioxidants – vitamins A and E; emulsifier and activated monocultures Bifidobacterium animalis Bb-12. The possibility of producing the product at dairy and fat-and-oil enterprises has been proved. |
|
| Date |
2019-03-13T11:55:31Z
2019-03-13T11:55:31Z 2017 |
|
| Type |
Thesis
|
|
| Identifier |
Некрасов П. А. Научно-практические основы технологии низкожирного бифидосодержащего спреда со сбалансированным жирнокислотным составом / П. А. Некрасов, Н. А. Ткаченко, А. Ю. Касьянова // Азық-түлік қауіпсіздігі тұрғысында жаңа идеялар мен шешімдер : халықаралық ғылыми-тәжірибелік конференциясының материалдары, 10 Наурыз 2017 = Продовольственная безопасность в контексте новых идей и решений : материалы междунар. науч.-практ. конф., 10 марта 2017 г. = Food security in the meaning of new ideas and solutions : proc. of the intern. sci. and practical conf., 10 March 2017. – Семей : Гос. ун-т им. Шакарима, 2017. – Т. 2. – С. 329-332.
http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/40193 |
|
| Language |
ru
|
|
| Format |
application/pdf
|
|
| Publisher |
Государственный университет им. Шакарима
|
|