Гомогенізація комбінованих вершків у технології білкових паст для дитячого харчування
Цифровой репозитарии Национального технического университета "Харьковский политехнический институт" (eNTUKhPIIR)
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Гомогенізація комбінованих вершків у технології білкових паст для дитячого харчування
Optimization of combined dairy cream homogenization parameters for innovative technology of protein pastes for infant food |
|
| Creator |
Ткаченко, Наталія Андріївна
Українцева, Ю. С. Некрасов, Павло Олександрович |
|
| Subject |
тиск
температура модель математична жир молочний стійкість кінетична технології інноваційні обробка термостатна pressure temperature response surface |
|
| Description |
Розроблено математичну модель, що дає змогу прогнозувати ступінь гомогенізації жиру у молочно-рослинних вершках при різних значеннях предикторів – тиску та температури процесу. Встановлено оптимальні параметри процесу гомогенізації (тиск 10,4-12,0 МПа і температура 72-75 °С), що забезпечують високу кінетичну стійкість комбінованих вершків у інноваційній технології виробництва білкових паст для дитячого харчування термостатним способом.
The mathematical model allowing to predict the degree of milk fat homogenization in dairy-vegetable cream with different values of predictors – the pressure and the temperature of the process – was developed. Optimal homogenization process parameters (pressure 10.4 - 12.0 MPa and temperature 72- 75 ° C) were established, ensuring high kinetic stability of combined dairy cream in the innovative thermostatic technology of protein pastes for infant food. |
|
| Date |
2016-11-24T11:44:25Z
2016-11-24T11:44:25Z 2015 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Ткаченко Н. А. Гомогенізація комбінованих вершків у технології білкових паст для дитячого харчування / Н. А. Ткаченко, Ю. С. Українцева, П. О. Некрасов // Продовольча індустрія АПК. – 2015. – № 4. – С. 21-25.
http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/24872 |
|
| Language |
uk
|
|
| Format |
application/pdf
|
|
| Publisher |
ПП "Видавниче представництво "Паралель"
|
|