Про здатність природних антиоксидантів впливати на окиснення харчових рослинних олій
Цифровой репозитарии Национального технического университета "Харьковский политехнический институт" (eNTUKhPIIR)
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Про здатність природних антиоксидантів впливати на окиснення харчових рослинних олій
About the ability of natural antioxidants to influence the oxidation of food vegetable oils |
|
| Creator |
Лабейко, М. А.
Литвиненко, Олена Анатоліївна Любченко, Н. М. Гладкий, Федір Федорович |
|
| Subject |
процес окиснення
соняшниковий шрот диференціальний скануючий калориметр період індукції строк придатності фенольні сполуки хлорогенова кислота кавова кислота |
|
| Description |
В статье освещен вопрос касательно возможности торможения окислительных процессов в растительных маслах, которые провоцируют не только порчу масел, но и способствуют развитию в них канцерогенов, опасных для здоровья потребителей. Рассмотрено использование антиоксидантов в качестве ингибиторов окислительной порчи, как приоритетное направление в данном вопросе. Описана возможность получения природных антиоксидантов из подсолнечного шрота – вторичного масличного сырья. Получен опытный образец с последующей проверкой его антиоксидантных свойств на дифференциальном сканирующем калориметре (ДСК). В процессе исследований образец показал антиокислительную эффективность, поэтому является целесообразным до-исследование состава и свойств полученного продукта.
The article highlights the question regarding the possibility of inhibition of oxidative processes in vegetable oils, which provoke not only deterioration of oils, but also contribute to the development of carcinogens in them that are dangerous to the health of consumers. Considered the use of antioxidants as inhibitors of oxidative damage, as a priority in this matter. The possibility of obtaining natural antioxidants from sunflower meal – secondary oilseed raw materials. A pre-production model was obtained with subsequent verification of its antioxidant properties on a differential scanning calorimeter (DSC). In the process of research, the sample showed anti oxidant efficacy; therefore, it is reasonable to investigate the composition and properties of the obtained product. |
|
| Date |
2019-05-22T12:37:20Z
2019-05-22T12:37:20Z 2019 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Про здатність природних антиоксидантів впливати на окиснення харчових рослинних олій / М. А. Лабейко [та ін.] // Інтегровані технології та енергозбереження. – 2019. – № 1. – С. 78-85.
http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/41299 |
|
| Language |
uk
|
|
| Format |
application/pdf
|
|
| Publisher |
Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут"
|
|