Дослідження структурно-механічних властивостей безбілкового тіста з камедями гуару і ксантану
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Дослідження структурно-механічних властивостей безбілкового тіста з камедями гуару і ксантану
Исследвание структурно-механических свойств безбелкового теста с камедями гуара и ксантана Research of structural and mechanical properties of exalbuminous dough with guar gum and xanthan gum |
|
| Creator |
Грищенко, А. М.
Грищенко, А. Н. Grishchenko, A. Удворгелі, Л. І. Удворгели, Л. И. Udvorgeli, L. Михонік, Л. А. Михоник, Л. А. Mykhonik, L. Ковалевська, Є. І. Ковалевская, Е. И. Kovalevska, E. |
|
| Subject |
Безбілкове тісто, камеді, реологічні властивості.
Безбелковое тесто, камеди, реологические свойства. Exalbuminous dought, gum, rheological properties. |
|
| Description |
Досліджено реологічні властивості безбілкового тіста. Встановлено вплив камедей гуару і ксантану на в’язкість тіста з крохмалю, що не містить клейковини, та його властивості. Встановлено синергічну взаємодію камедей.
Исследованы реологические свойства безбелкового теста. Доказано влияние камедей гуара и ксантан на вязкость теста из крахмала. In this study investigated rheological pro-perties of albumen free dought prepared using guar gum and xanthan gum. Investigated influence of different types of raw material on a technological process and quality of albumen free dought. Synergistic interaction between gums was established. |
|
| Date |
2012-04-01T17:59:00Z
2012-04-01T17:59:00Z 2010-03-02 |
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/646
|
|
| Language |
uk_UK
|
|