Використання хмелю для збагачення хліба біологічно активними речовинами
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Використання хмелю для збагачення хліба біологічно активними речовинами
Использование хмеля для обогащения хлеба биологически активными веществами Using of hop for fortification bread with biologically active substances |
|
| Creator |
Рак, В. П.
Рак, В. П. Rak, V. Юрчак, В. Г. Юрчак, В. Г. Yurchak, V. Проценко, Л. В. Проценко, Л. В. Protsenko, L. V. Пасічник, І. О. Пасичник, И. А. Pasitschnyk, I. |
|
| Subject |
хміль
біологічно активні речовини поліфеноли ксантогумол функціональні властивості хліба хмель биологически активне вещества полифенолы ксантогумол функциональные свойства хлеба hop biologically active substances polyphenol xanthogumol functional properties of bread |
|
| Description |
Встановлено, що у разі використання 0,12 % до маси борошна ароматичного хмелю Злато Полісся з частково вилученим лупуліном вміст поліфенолів у хлібі в 1,5 рази перевищує їх кількість у хлібі з 0,08 % нативного хмелю, а вміст гірких речовин становить 0,40 мг у 100 г хліба і відповідає прийнятному його смаку. При цьому в 300 г хліба міститься 1,7 мг або 4,8 мкмолі ксантогумолу, що надає хлібу функціональних властивостей.
Установлено, что при использовании 0,12 % к массе муки ароматического сорта хмеля Злато Полесья с частично удаленным лупулином содержание полифенолов в хлебе в 1,5 раза превышает их количество в хлебе с 0,08 % нативного хмеля, а содержание горьких веществ составляет 0,40 мг в 100 г хлеба и соответствует приемлемому вкусу. При этом в 300 г хлеба содержится 1,7 мг или 4,8 мкмоля ксантогумола, что придает хлебу функциональные свойства. It has been observed that adding aroma hop “Злато Полісся (Zlato Polissia)” with particularly removed lopuline in quantity of 0,12 % to the weight of flour causes increasing content of polyphenol in bread in 1,5 times comparing to bread with 0,08 % native hop. Content of bitter substances is 0,40 mg in 100 g of bread and it corresponds with appropriate flavor. In this case 300 g of bread consist 1,7 mg or 4,8 mkmole of xanthogumol, and it gives functional properties to the bread. |
|
| Date |
2012-03-16T19:45:09Z
2012-03-16T19:45:09Z 2010 |
|
| Identifier |
Рак, В. П. Використання хмелю для збагачення хліба біологічно активними речовинами / В. П. Рак, В. Г. Юрчак, Л. В. Проценко, І. О. Пасічник // Харчова промисловість. - 2010. - № 9. - С. 39-42.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/453 |
|
| Language |
uk_UK
|
|