Вплив режимів термомеханічного оброблення на стан води в рослинній сировині та молочно-рослинних сумішах
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Вплив режимів термомеханічного оброблення на стан води в рослинній сировині та молочно-рослинних сумішах
The influence of conditions of thermomechanical treatment on water existence in biomaterials and their mixtures with dairy ingredients Влияние режимов термомеханической обработки на состояние воды в растительном сирье та молочно-растительных смесях |
|
| Creator |
Поліщук, Г. Є.
Згурський, А. В. Михайлик, В. А. Парняков, А. С. Полищук, Г. Е. Згурский, А. В. Михайлик, В. А. Парняков, О. С. Polischuk, G. E. Zgurskiy, A. Mykhayluk, V. Parnyakov, O. |
|
| Subject |
продукти з комбінованим складом сировини
молочно-овочеві суміші молочно-гарбузове морозиво стабілізатори структури гарбуз порошок з гарбуза вільна та зв’язана вода products with combine structure of material dairy- vegetable mixtures milk-pumpkin ice cream stabilizers pumpkin powder of pumpkin free (freezable) and "bound" (unfreezable) water продукты с комбинированным складом сырья молочно-овощные системы молочно-тыквенное мороженое стабилизаторы структуры тыква порошок с тыквы свободная и связанная вода |
|
| Description |
В статті наведено дослідження зміни фізико-хімічних показників гарбуза свіжого, порошку з гарбуза та молочно-гарбузових сумішей під впливом термомеханічного оброблення. Доведено можливість використання гарбуза в якості вологозв'язувального компонента порівняно з традиційно використовуваними стабілізаційними системами. Визначено рекомендовані режими приготування молочно-овочевих сумішей для виробництва морозива.
This article is dedicated to studies of changes of physical and chemical attributes of row pumpkin, powder of pumpkin and milk-pumpkin mixtures as affected by influence of thermomechanical treatment. The obtained results raise the possibility that pumpkin can be used as water-binding ingredient, in comparison with widely used stabilizers. The conditions of preparing of ice cream mixtures, which consist of dairy and vegetable components, are defined. В статье представлены исследования изменений физико-химических показателей тыквы свежей, порошка с тыквы та молочно-тыквенных смесей под. влиянием термомеханического воздействия. Доказана возможность использования тыквы в качестве влагосвязывающего компонента в сравнении с традиционно использованными стабилизационными системами. Определено рекомендуемые режимы приготовления молочно-овощных смесей для производства мороженого. |
|
| Date |
2012-04-25T07:19:37Z
2012-04-25T07:19:37Z 2012 |
|
| Identifier |
Поліщук, Г. Є. Вплив режимів техномеханічного оброблення на стан води в рослинній сировині та молочно- рослинних сумішах / Г. Є. Поліщук, А. В. Згурський, В. А. Михайлик, О. С. Парнаков // Наукові праці НУХТ. - 2010. - № 33. – С. 71-75.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/985 |
|
| Language |
other
|
|