Використання купажованого жиру в технології нових маргаринів
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Використання купажованого жиру в технології нових маргаринів
Использование купажированного жира в технологии новых маргаринов The use of blended fat margarines new technology |
|
| Creator |
Пешук, Л. В.
Пешук, Л. В. Peshuk, L. Радзієвська, І. Г. Радзиевская, И. Г. Radzievska, I. |
|
| Subject |
маргарин
жирнокислотний склад вітамін Е трансізомери холестерол маргарин жирнокислотный состав витамин Е трансизомеры холестерол oleomargarine fatty acid composition vitamin E trans cholesterol |
|
| Description |
В останні роки дослідженням складу і властивостей жирових харчових продуктів приділяється все більше уваги у зв’язку з їх впливом на здоров’я людини та на розвиток ряду захворювань, пов’язаних з порушенням ліпідного обміну. На відміну від традиційних маргаринів, головним компонентом запропонованої нами маргаринової продукції є купажі свинячого та яловичого жиру з гірчичною, соєвою або кукурудзяною оліями. Відповідно до кондитерського призначення ми пропонуємо рецептури столового маргарину з купажем легкоплавкого свинячого жиру, а рецептуру кулінарного маргарину – з купажем більш твердого яловичого жиру. В последние годы исследованиям состава и свойств жировых пищевых продуктов уделяется все больше внимания в связи с их влиянием на здоровье человека и на развитие ряда заболеваний, связанных с нарушением липидного обмена. В отличие от традиционных маргаринов, главным компонентом предложенной нами маргариновой продукции являются купажи свиного и говяжьего жира с горчичным, соевым или кукурузным маслами. В соответствии с кондитерским назначением мы предлагаем рецептуры столового маргарина с легкоплавким купажированным свиным жиром, а рецептуры кулинарного маргарина – с более твердым купажированным говяжьим жиром. At the last years to studies of the composition and characteristic of the fatty food-stuffs is spared all more attention in connection with their influence upon health of the person and on development of the row of the diseases, in accordance with breach of the fatty exchange. Unlike traditional oleomargarine, the main component offered by us oleomargarine are a mixture lard and beef of fat with mustard, soy or corn oil. In accordance with confectionery purpose we offer the compositions of the table oleomargarine with mixture soft lard, but composition culinary oleomargarine - with mixture more hard beef fat. |
|
| Date |
2012-06-05T13:26:20Z
2012-06-05T13:26:20Z 2008 |
|
| Type |
Other
|
|
| Identifier |
Пешук, Л. В. Використання купажованого жиру в технології нових маргаринів / Л. В. Пешук, І. Г. Радзієвська // Вісник національного Харківського політехнічного інституту. Тематичний випуск : Нові рішення в сучасних технологіях. – 2008. - № 43. – С. 46–51.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1192 |
|
| Language |
uk_UK
|
|