Дослідження можливості одержання продуктів екструзії на основі сухого картопляного пюре
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Дослідження можливості одержання продуктів екструзії на основі сухого картопляного пюре
Исследование возможности получения продуктов экструзии на основе сухого картофельного пюре Research the possibility of obtaining products based on extrusion of dry mashed potatoes |
|
| Creator |
Шульга, О. С.
Шульга, О. С. Shulga, O. Ковбаса, В. М. Ковбаса, В. Н. Kovbasa, V. |
|
| Subject |
Сухе картопляне пюре, екструзія, екструдовані продукти, інфрачервона спектроскопія, гідроліз, масова частка вологи.
Сухое картофельное пюре, экструзия, экструдированные продукты, инфракрасная спектроскопия, гидролиз, массовая доля влаги. Dry mashed potatoes, extrusion, extruded products, infrared spectroscopy, hydrolysis, moisture. |
|
| Description |
Наведено результати вивчення можливості застосування сухого картопляного пюре у виробництві екструдованих харчових продуктів. Досліджено фізико-хімічні показники сухого картопляного пюре та продуктів з нього. Встановлено вплив процесу екструзії на ступінь гідролізу крохмалю. Визначено оптимальні параметри процесу екструзії сухого картопляного пюре.
Представлены результаты изучения возможности применения сухого картофельного пюре в производстве экструдированных пищевых продуктов. Исследованы физико-химические показатели сухого картофельного пюре и продуктов из него. Установлено влияние процесса экструзии на степень гидролиза крахмала. Определены оптимальные параметры процесса экструзии сухого картофельного пюре. The results of studying the possibility of dry mashed potatoes in the production of extruded foods. The physico-chemical properties of dry mashed potatoes and products. The optimum parameters of extruded dry mashed potatoes and the influence of extrusion process on the degree of hydrolysis of starch have been searched. |
|
| Date |
2012-06-09T08:00:04Z
2012-06-09T08:00:04Z 2007 |
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1259
|
|
| Language |
uk_UK
|
|