Доцільність використання цукрозамінників при виробництві борошняних кондитерських виробів
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Доцільність використання цукрозамінників при виробництві борошняних кондитерських виробів
Целесообразность использования сахарозаменителей при производстве мучных кондитерских изделий The feasibility of the use of sweeteners in the manufacture of pastry products |
|
| Creator |
Дорохович, В. В.
Дорохович, В. В. Dorohovich, V. Ковбаса, В. М. Ковбаса, В. Н. Kovbasa, V. |
|
| Subject |
цукрозамінники
сахарозаменители sweeteners в’язкість розчинів стан вологи структурні характеристики вязкость растворов состояние влаги структурные характеристики viscosity solutions state of moisture structural characteristics |
|
| Description |
Визначено в’язкість водних розчинів фруктози, глюкози, сорбіту, лактитолу, ізомальту при різній концентрації та за різної температури. Встановлено вплив цих цукрозамінників на кількість вільної та зв’язаної води у модельних тістових системах.
Определено вязкость водных растворов фруктозы, глюкозы, сорбиту, лактитолу, изомальту при разной концентрации и разной температуре. Установлено влияние этих сахарозаменителей на количество свободной и связаной влаги в модельних тестових системах. Determined the viscosity of aqueous solutions of fructose, glucose, sorbitol, laktytol, izomalt at different concentrations and temperatures. The effect of these sweeteners on the amount of free and bound water in model dough systems was searched. |
|
| Date |
2012-09-22T07:26:27Z
2012-09-22T07:26:27Z 2006 |
|
| Identifier |
Дорохович, В. В. Доцільність використання цукрозамінників при виробництві борошняних кондитерських виробів / В. В. Дорохович, В. Н. Ковбаса // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. – 2006. – Вип.29. Т. 2. – С.176-181.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/2871 |
|
| Language |
uk_UK
|
|