Параметры качества произведенной на промышленных комплексах свинины
Institutional Repository of Zhytomyr National Agroecological Universit
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Параметры качества произведенной на промышленных комплексах свинины
|
|
| Creator |
Хоченков, А. А.
Шамонина, А. И. Ходосовский, Д. Н. Безмен, В. А. Петрушко, А. С. Шацкая, А. Н. Рудаковская, И. И. Hochenkov, A. Shamonina, A. Hodosovskiy, D. Bezmen, V. Petrushko, A. Shatskaya, A. Rudakovskaya, I. Шамоніна, А. І. Ходосовський, Д. М. Шацька, А. Н. Рудаковська, І. І. |
|
| Subject |
промышленное свиноводство
кулинарные параметры хранение свинины промислове свинарство кулінарні параметри зберігання свинини |
|
| Description |
Переход свиноводства на промышленные технологии способствовал за счет интенсификации процессов производства снижению себестоимости свинины и уменьшению трудозатрат на единицу продукции. Побочным эффектом от такой существенной перестройки отрасли стало значительное ухудшение качества мясопродуктов, выразившееся в снижении ее санитарно-гигиенических параметров, показателей, характеризующих сохранность продукции и ее кулинарные свойства. Это вынуждает производственников при выработке продуктов питания из мяса применять различные технологические добавки, улучшающие сохранность, внешнюю привлекательность и вкусовые характеристики продуктов (консерванты, ароматизаторы, усилители вкуса и пр.), что негативно влияет на здоровье потребителей, особенно детей и людей, имеющих проблемы со здоровьем.
Перехід свинарства на промислові технології сприяв за рахунок інтенсифікації процесів виробництва зниженню собівартості свинини і зменшенню трудовитрат на одиницю продукції. Побічним ефектом від такої істотної перебудови галузі стало значне погіршення якості м'ясопродуктів, що виразилося в зниженні її санітарно-гігієнічних параметрів, показників, що характеризують збереження продукції і її кулінарні властивості. Це змушує виробничників при виробленні продуктів харчування з м'яса застосовувати різні технологічні добавки, що поліпшують збереження, зовнішню привабливість і смакові характеристики продуктів (консерванти, ароматизатори, підсилювачі смаку та ін.), що негативно впливає на здоров'я споживачів, особливо дітей і людей, що мають проблеми зі здоров'ям. |
|
| Date |
2016-09-28T10:28:48Z
2016-09-28T10:28:48Z 2016 |
|
| Type |
Conference materials
|
|
| Identifier |
Параметры качества произведенной на промышленных комплексах свинины / А. А. Хоченков, А. И. Шамонина, Д. Н. Ходосовский [та ін.] // Органічне виробництво і продовольча безпека : [зб. матеріалів доп. учасн. IV Міжнар. наук.-практ. конф.]. – Житомир : О. О. Євенок, 2016. – С. 246–251.
978-617-7265-64-0 http://ir.znau.edu.ua/handle/123456789/5591 |
|
| Language |
ru
|
|
| Publisher |
Житомирський національний агроекологічний університет; О. О. Євенок
|
|